Risotto porcini e mirtilli

Ingredienti (per 4 persone):

• riso carnaroli 320 gr
• Genziana dei frati Santo Spirito
• brodo di carne (vitello e pollo)
• funghi porcini freschi 500 gr
• mirtilli 100-200 gr
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
• parmigiano grattugiato q.b.

Procedimento:

Iniziare con la tostatura del riso: versare un filo d’olio in una pentola e mettere sul fuoco a fiamma alta, versare il riso carnaroli e lasciar tostare qualche minuto mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Durante la tostatura sfumare il riso con un goccio di Genziana dei frati, che donerà al piatto una lieve nota amara.
Dopo qualche minuto iniziare ad aggiungere il brodo di carne e lasciare assorbire lentamente, continuando a mescolare il riso di tanto in tanto. Nel frattempo affettare i porcini e rosolarli in padella a fiamma bassa con un filo d’olio. A cottura quasi completa aggiungere sale quanto basta per insaporire.
A questo punto aggiungere a piacere i mirtilli nel risotto, senza esagerare, per evitare di coprire gli altri sapori. I mirtilli inizieranno a donare una piacevole colorazione al risotto. Unire i funghi scottati e mescolare il tutto delicatamente. A fuoco spento aggiungere un po’ di parmigiano reggiano e mescolare delicatamente per mantecare il risotto, aggiungere infine un filo d’olio per completare la mantecatura, continuando a rimestare delicatamente.
In qualche minuto il risotto sarà pronto per essere impiattato.
Completare il piatto con qualche fettina di porcino crudo, condire con un pizzico di sale e un filo d’olio.
Come decorazione finale si possono aggiungere pochi fiorellini sparsi sul piatto.
Buon appetito!

Per altre informazioni sul liquore, visita la pagina informativa: Vai alla pagina prodotto Genziana dei frati

Crostatina alla Ratafia con crema e frutti di bosco

Ingredienti:

• Ratafia Santo Spirito
• pasta frolla
• crema pasticcera
• frutti di bosco
• menta q.b.

Procedimento:

Iniziare stendendo la pasta frolla, realizzare dei piccoli dischi di pasta e bucherellare per evitare che si la pasta si gonfi. Mettere in forno per 10-12 minuti a 180 gradi. Preparare la crema utilizzando amido di riso e amido di mais con 600 grammi di solo tuorlo, 4 litri di latte e 1 litro di panna, 1 chilo di zucchero e portare a bollore, per 4-5 minuti. Inserire la crema nella sac à poche.
Versare la Ratafia in un piatto e imbevere i dischetti di pasta frolla nel liquore così da insaporire e ammorbidire la pasta. Sul piatto di presentazione mettere al centro un piccolo ciuffo di crema e appoggiare il primo dischetto di frolla, in questo modo il dolce resterà ben fermo sul piatto.
Farcire il primo strato con la crema, appoggiare il secondo dischetto e farcire nuovamente con la crema. A questo punto aggiungere a piacere i frutti di bosco sulla crema.
Decorare con qualche fogliolina di menta. Potete accompagnare questo dolce con un piccolo calice di Ratafia. Buon appetito!

Per altre informazioni sul liquore, visita la pagina informativa: Vai alla pagina prodotto Ratafia

Galletto con pere in salsa Liquorizia

Ingredienti (per 2 persone):

• 1 gr di zucchero
• 2 ciliegie
• mezza pera
• Liquorizia Santo Spirito q.b.
• 20 gr di jus di vitello
• 1 pomodoro
• 1 gr di sale
• olio di semi
• mezzo galletto
• burro qb

Procedimento:

Pulire il galletto e dissodarlo, salare e arrostire in padella con poco olio di semi iniziando dalla pelle per circa 5 min. Togliere dal fuoco e lasciar riposare al caldo. Sbianchire i pomodori in acqua bollente per circa 10 secondi, scolare e immergere in una bacinella con acqua e ghiaccio. Sbucciare e tagliare in 4, eliminare i semi, condire con sale e zucchero. Far candire in forno a 70 gradi per circa 10 minuti. Togliere dal forno e tenere in caldo. In una pentola portare lo jus a bollore, regolare di Liquorizia e sale. Tenere in caldo. Sbucciare la pera e tagliarla a spicchi. Far sciogliere poco burro in una padella con 1/2 cucchiaio di zucchero e far caramellare, unire la pera e far arrostire. Tagliare le ciliegie a metà eliminando il seme e arrostirle in padella come le pere. Disporre il galletto al centro del piatto, poi i pomodori, la salsa, le pere e le ciliegie. Buon appetito!

Per altre informazioni sul liquore, visita la pagina informativa: Vai alla pagina prodotto Liquorizia

Filetti di merluzzo alla Ratafia Santo Spirito

Ingredienti:

• 600 g di filetti di merluzzo freschi
• 100 ml di Ratafia Santo Spirito
• Mezza cipolla di tropea
• Pepe bianco
• Sale
• Olio
• Pangrattato

Procedimento:

In una padella antiaderente versare la ratafia fino a farla ridurre di un quarto.
Affettare la cipolla e farla cuocere nella ratafia per circa 5 minuti. Aggiungere sale e pepe.
Tagliare il merluzzo atranci e passarlo nel pangrattato.
In una padella aggiungere l’olio e far rosolare il merluzzo su entrambi i lati fino a che non risulterà dorato e croccante.
In un piatto versare il composto ottenuto da ratafia e cipolle caramellate che servirà da letto per il merluzzo.
Buon appetito!

Per altre informazioni sul liquore, visita la pagina informativa: Vai alla pagina prodotto Ratafia